一、发酵工厂的组成

一般发酵工厂有生产、辅助两部分组成。生产部分直接生产出半成品或最终产品，而辅助部分是为生产部分提供各种保障，以满足各种发酵工程。

生产要根据发酵微生物和产品的种类及规格选择合适的发酵原料、发酵方法、生产设备和流程。可细分为原料预处理、微生物菌种培养、发酵、无菌空气制备、产品提炼、包装、分析检测等。

（1）原料预处理车间：根据发酵产品的种类而异，常见的有原料输送设备、粉碎及筛分设备、蒸煮设备系列设备。

（2）微生物菌种培养：菌种的培养分为实验室阶段和种子扩大培养阶段。

实验室的设备及设施主要有摇瓶机、超净工作台、无菌接种室、培养箱或培养室。种子扩大培养车间主要有种子罐。

（3）发酵车间：最重要的部门，主要设备有发酵罐、

补料罐和发酵控制台（室）负责培养基的配置、输送、灭菌、接种、发酵控制（通风、搅拌、温度、溶氧、压力、pH和泡沫控制、补料）。

（4）无菌空气制备车间：主要设备有取风口、空气压缩机、空气贮罐、空气冷却及

加热设备、主过滤器。无菌空气用于种子扩大培养车间及发酵车间。

（5）提炼精制车间所用的设备大都是化工分离设备，如蒸发器、蒸馏器、结晶

器、干燥器、灌装机、杀菌机、各种类型的层析柱（离子交换和分子筛等）。

（6）分析检测部门：对生产过程中的原料、中间产品和成品的质量进行分析。可分为化学测定、生物测定、仪器检测3部分。

2、辅助部分

发酵工厂的辅助部分是为满足生产车间或部门水、电、汽、气、冷等方面的需求而设计的。

（1）锅炉车间：负责蒸汽供应、输送，用于物料加热和培养基的灭菌。

（2）无菌空气制备系统：负责空气压缩、除尘、脱水、除油及除菌，主要向发酵车间提供无菌空气。

（3）供水、供电系统。

（5）冷却、冷冻系统和真空系统。

（6）仓库（或堆场）和厂内运输系统。

三、发酵过程的主要操作

从事发酵工程的专业人员需要整体或局部的构思，能制定合理的发酵生产工

艺条件，制订切实可行的生产操作规则，能进行有效的生产管理，并能应对生产中的各种突发事件。在微生物菌种、生产原料、生产工艺等环节上提高水平。

1、微生物及种子培养

人们通过微生物的筛选、基因克隆及基因改造，获得高产菌种。从种子罐利用压力差将种子液压人到发酵罐。种子培养阶段，需要重点

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