上次我们做了茶叶相关认证的介绍，但其实还有一些我们没讲完，比如说HACCP、GMP等。如果是出口茶，出口茶叶企业必须要按照对应的出口茶叶生产企业注册卫生规范。众所周知，茶叶既是农产品，也是食品，所以也适用于一些相关的生产规范。

HACCP（HazardAnalysisandCriticalControlPoint）表示“危害分析与关键点控制”，这么一看，可能不太能理解，拿茶叶作为例子，在茶叶的采摘、茶青运输、茶叶加工、包装等茶叶生产的全过程都进行分析，找到产品潜在的生物、物理和化学危害，然后去制定相应的标准、方法和措施。因为提前采取方法措施对潜在的危害就已经进行了预防，以及危害发生时的管理办法，所以能起到降低食品安全风险的目的。HACCP也是国际通行的质量安全管理办法，要求较为严格，可操作性较强。

GMP（GoodManufacturingPractice）表示“良好加工规范”，一套适用于制药、食品等行业的强制性标准，要求制药、食品等生产企业应具备良好的生产设备，合理的生产过程，完善的质量管理和严格的检测系统，确保最终产品质量（包括食品安全卫生）符合法规要求。而茶叶实施的GMP管理主要是为了防止茶叶不卫生、不安全或可能引起污染及腐败变坏的环境下进行生产和加工，避免人工错误，控制茶叶污染及变质，建立完善茶叶加工生产的质量管理制度，最终提高产品的稳定性。

GAP（GoodAgriculturePractice）是“良好农业生产规范”，其更偏向于农业生产环节，可用于茶鲜叶的采摘、运输等环节的质量安全管理。茶叶的GAP认证与管理可按照GB/T.12-《良好农业规范（GAP）第12部分：茶叶控制点与符合性规范》执行。